Por defecto WooCommerce viene con algunos estados del pedido (pendiente, completo, en espera, etc.). Esta tremenda extensión para WooCommerce te permite añadir nuevos estados para los pedidos según tus necesidades:

Podemos añadir tantos estados del pedido en WooCommerce como queramos

Además, opcionalmente podemos mandar emails personalizados informando a los clientes de cada cambio en el estado de sus pedidos. Por ejemplo, si cancelamos un envío, o este se demora, simplemente al realizar el cambio en WooCommerce, el cliente recibirá el aviso que tengamos redactado:

Podemos mandar un email automáticamente al cambiar el estado del pedido

En definitiva, un plugin de lo más útil si tenemos necesidades concretas que no se contemplan en WooCommerce, y una fantástica forma de tener informados a nuestros clientes. El plugin va con soporte en español durante un año, y con la opción de contratar la instalación y configuración para evitar quebraderos de cabeza :)